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蘑菇一直是令人着迷和恐惧的根源:有些蘑菇很美味,而另一些则有毒。 每年都有不少人因误食毒蘑菇而丧生。

尽管如此,对于很多人来说,当他们在森林里看到蘑菇时,他们的第一个想法往往是:“这个可以吃吗?”

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△别当野外“蘑菇战士”/图据IC

“蘑菇王国”令人着迷,《林间小道:关于蘑菇与悲伤》是一本记录“蘑菇探索之旅”的书。 人类学家朗烈文在丈夫突然去世后,在悲痛之中意外发现了树林里蘑菇的奇妙世界。 在她看来,蘑菇“没有根,也没有可见的种子,但它们在大雨或雷雨后突然出现,几乎就像大自然野性力量的体现。”

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△ 书籍封面/图片出版商

在独自寻找蘑菇的过程中,吴恩再次感到快乐,并逐渐成为挪威认证的蘑菇专家。 她对蘑菇世界有高度个性化的记录和观察。 这本书不仅包含有关蘑菇多样性、饮食文化和存在误区的科普知识,还包括她和她的蘑菇朋友发现各种类型的蘑菇、体验蘑菇采摘、研究真菌学文献,以及讨论有关蘑菇气味和味道的有趣轶事。与专家一起调色。

你了解蘑菇吗?

蘑菇的世界远比我们想象的神奇。 它们既不属于植物界,也不属于动物界,而是形成了自己的王国——真菌王国。

真菌的多样性令人难以置信:奥斯陆大学自然历史博物馆试图记录在挪威发现的所有物种,在记录的 44,000 个物种中,真菌占了 20%(相比之下,哺乳动物为 0.2%)。

作为一名蘑菇专家,Wuen 写道:“经常有人问我有多少种不同的蘑菇。真菌的世界如此之大,很难给出确切的数字。尚未发现的真菌的数量和数量。”科学记载的数量是该领域最多的。专家们争论不休,有的说有200万种,有的说有500万种。”

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△龙丽特文/插画出版社

更令人惊奇的是,人们在森林里发现的蘑菇只是“真菌”这个庞大有机体的一小部分。 生物体的大部分由称为菌丝体的动态细胞网络组成。 这些细胞分散在地下,也生活在树木和其他植物中。

我们所看到的长在地上的实际上是“蘑菇果”——就像苹果树上的苹果一样。 只不过这棵“蘑菇树”长在地下,他们偷偷地生活着。 当条件成熟时,“蘑菇果”就会开始向上生长,以一种可以举起岩石、劈开沥青路面的力量冲破土壤,露出可爱的果实。 小蘑菇。

此类生物有时大到超乎想象。 世界上最大的生物体是一种叫做蜜环菌(Armillaria ostrichii)的真菌。 它发现于美国俄勒冈州东部,覆盖面积约10平方公里的林地。 研究人员收集了数百份真菌样本并分析了菌丝体的 DNA。 结果显示,它们都来自同一基因个体,估计年龄在 2000 到 8000 岁之间。

在地表之上,世界上最大的真菌可能是非洲的巨型蚁丘伞。 它的菌盖可以长到1米多宽。 在一些照片中,非洲人将这种蘑菇像雨伞一样举过头顶。

想玩蘑菇吗?

从生物学上来说,真菌王国的成员更接近动物王国中的物种,这意味着看起来像“植物”的蘑菇比植物更接近我们。 在吴恩看来,探索“蘑菇王国”时,大自然似乎在与她无声对话地交流、玩耍。

当你进入潮湿的森林采集蘑菇时,你需要穿戴专门的装备。 蘑菇采摘者从头到脚都穿着防水衣服,并涂上厚厚的乳液来驱赶蚊子、蠓和鹿蝇。 此外,腰带上经常挂着一把皮套里的刀,脖子上挂着一个小放大镜,“这些都是严肃蘑菇收藏家制服中不可缺少的部分。”

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△《森林寻找:关于蘑菇与悲伤》/插画出版社

在蘑菇课程老师的第一节课上,Wuen 学会了采摘蘑菇的正确技巧:“我们被要求将蘑菇茎紧紧地放在土壤上,然后轻轻地将它们拉出来。 如果我们有一把刀就更好了。 这很方便,因为蘑菇有时会隐藏在苔藓中或难以拔出。 最好有一把小刷子,例如糕点刷或旧牙刷,用于简单地现场清洁蘑菇。 ”。

观察蘑菇的第一步是确定您正在采摘的蘑菇。 蘑菇收藏者通常首先检查蘑菇盖。 菌盖可以提供大量信息来确定蘑菇属于哪个科,是牛肝菌、牙菌、多孔菌还是伞菌。

Wuen 特别喜欢的是牛肝菌。 牛肝菌帽的底面摸起来像海绵。 更奇特的是,当你触摸它时,指尖在蘑菇表面的压力会让它变成蓝色——就好像这个小蘑菇正在与你互动一样。 玩。 “虽然今天我不再需要用手按压蘑菇来识别它们……看到它们变成蓝色仍然给我带来童趣,”Wuen说。

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△ 牛肝菌/兔子兔冲创意

其余的蘑菇也很有趣:牙菌的底面有像“牙齿”一样的小刺; 多孔菌的背面像针垫一样,有很多孔,像羊的地耳煮熟后会变成白色。 变成柠檬黄色,味道鲜美; 还有被称为蘑菇界“花朵”的伞菌,以红、紫、黄、灰、蓝、绿等各种鲜艳的颜色出现,看上去可爱又诱人。 还有牛奶蘑菇,切开后会渗出不同颜色的乳白色液体……

不可预知的毒药

食用菌味道鲜美,比如著名的云南鸡油菌。 由于其结构疏松,在烹饪过程中可以吸收大量的汤汁。 咬下去,满嘴都是香味,就像鸡油一样。 但在厚实蘑菇可爱的外表下,有时潜伏着致命的毒素。 那么,如何判断蘑菇是否有毒呢?

许多人倾向于认为颜色鲜艳的蘑菇有毒。 但事实上并非如此。 有一种致命的真菌,称为鳞伞菌。 它通体白色,看起来很像超市里经常卖的蘑菇。 然而,它的毒性极大。 吃小植物可能会导致危及生命的后果。 因此,它也被称为唤魂天使。 。 一些来到挪威的移民,在发生了几起悲剧之后,才意识到这位雪白天使的欺骗。

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△ 鳞伞菌/Piju Tuchong Creative

此外,还有一种有毒的鹅膏菌,据说“味道非常好,气味也不难闻”。 因其毒性极强,又被称为“死帽菇”、“鬼笔鹅膏”。 它经常被人们食用,因为它看起来很像可食用的“草菇”。 然而,目前还没有确凿的解毒剂可以减轻其毒性。

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△ 毒伞菌/影像视觉中国

因此,在最初鉴别有毒蘑菇时,吴恩只能依靠最简单、最直接的方法:“完全白色或棕色的野生蘑菇,尽量避免。所谓‘完全’,是指菌盖、菌基和菌柄。” ”

当然,也有看起来很亮的蘑菇,大声宣称“我有毒,别碰我”。 毒蝇伞——动画中经常出现的典型“毒蘑菇”。 暗红色的伞上有大量白色的菌褶和斑点。

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△ 森林中的红色毒伞/基于昆虫创意的图片

蘑菇中毒并不像很多影视剧中那样,一咬就会口吐白沫而中毒身亡,而是根据毒蘑菇的种类不同,会出现不同严重程度的症状。

在较小程度上,橙色桦木牛肝菌有红棕色的菌盖和白色的菌柄(茎),上面覆盖着黑色的疮(鳞片),切开后菌丝会变成黑色。 煮至少15分钟后即可食用,但如果在没有充分加热的情况下食用,通常会出现恶心、呕吐、腹泻和胃痉挛等症状。 大量摄入可能会导致严重的胃痛并需要住院治疗。

“红线菇”看起来与食用的“鸡油菌”非常相似,含有一种叫做甲毒素的真菌毒素,对肝脏和肾脏有害。 即使非常小的剂量也可能致命。 ,但这种毒素的影响可能在两周内不会被感觉到。 也就是说,完全有可能你吃了之后不知不觉就能过上正常的生活,但在不久的将来的某一天,你的肾脏会突然停止工作。

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△ 食用鲜鸡油菌/皮具土虫创意

“对于毒蘑菇的识别特征,人们存在很多误解。比如,毒蘑菇从来不会长在树上,或者所有的毒蘑菇都是颜色鲜艳的。甚至有人认为昆虫或动物吃的蘑菇不会有毒,或者认为银蘑菇是有毒的。”产品接触有毒蘑菇时会变色。” 吴恩在书中解释说,蘑菇的毒性比这些复杂得多。 例如,有些物质对人类有毒,但对动物无毒; 采集蘑菇时使用银勺子是没有意义的,因为银的反应并不表明蘑菇有潜在的毒性……

“我们只能牢记每一个蘑菇,这样我们才能像老朋友一样认出它,”乌恩写道。 “你永远不会看错好朋友的脸,无论他们今天过得愉快还是糟糕。” 出色地。 蘑菇也是如此。 有时它们很小,很可爱,很精致,但有时,同一个蘑菇可能已经腐烂了,变得粗糙而丑陋。”迈入神秘而丰富的真菌世界的一小步,也许这就是Wuen在创造这个蘑菇时所创造的意义这本书的。

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撰写者 毛玉川编辑 毛玉川

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作者 admin