康乾盛世,国泰民安,乾隆东游西巡,无论走到哪里,都会把专做猴头肴的御厨带到哪里。一次乾隆南巡到达常州,天已午时,常州府备好宴席恭候,酒席丰盛,名肴迭进,可乾隆眉头不展,原来酒席上唯一没有猴头肴,于是乾隆令御厨速做奉上。乾隆对众臣称:“猴头殊可口,胜燕窝熊掌万万矣,长食轻身延年。”这些在《乾隆膳席》中均有记载。后世营养学家认为乾隆健康长寿、睿智聪慧,这与他食喜猴头肴不无关系。

猴头,又名猴头菇、猴头菌等,为齿菌科植物猴头菌的子实体。因采集干燥后变为黄褐色,形状酷似猴子脑袋,故称为猴头菇。猴头与熊掌、海参、鱼翅同列为“四大名菜”,并与燕窝齐名,故民间谚语有“多食猴头,返老还童”之说。

中医认为,猴头菇味甘、性平,入肺、胃、肾经,有健脾养胃、补益肾精之功,适用于脾胃亏虚、纳差食少、大便溏薄、失眠、眩晕、腰膝酸软、遗精等。猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇,含有的多糖体、多肽类物质能帮助抗癌,可有效预防消化道癌症等。猴头菇含有的多种氨基酸和丰富的多糖体,也能助消化,保护肝脏,对消化系统疾病有疗效,并可提高机体抵抗力和免疫力,延缓衰老。

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