药用菌作为天然适应原,随着疫情的持续影响,消费者认知度不断扩大。 根据市场分析公司Mordor Intelligence的数据,2018年全球功能性蘑菇市场规模为58亿美元,预计2019年至2024年每年增长6.4%。传统真菌原料如灵芝、冬虫夏草、猴头菇、白桦茸等已开始成为国外食品、饮料和营养补充剂配方中的常客,蘑菇作为功能性成分也迅速进入市场。

维生素D2蘑菇粉成为欧盟新资源食品

11月25日,根据欧洲议会和理事会(EU)第2015/2283号条例以及修订委员会(EU)2017/2470实施条例,欧盟批准维生素D2蘑菇粉作为一种新的资源食品。 2019年7月,MBio和Monaghan Mushrooms向欧盟委员会提交了相关申请,历时两年,于近日获得批准。 需要注意的是,3岁以下的婴儿和儿童不宜食用含有维生素D2蘑菇粉的食品补充剂。

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图1:欧盟批准的维生素D2蘑菇粉的适用范围

这种新成分是由干燥的整个双孢蘑菇制成的蘑菇粉,这一过程包括干燥、研磨和控制蘑菇粉暴露在紫外线下的过程。 根据法规 (EU) 2015/2283 在波长范围内的紫外线辐射下授权的新型食品。 据悉,该蘑菇粉维生素D2含量为580-595微克/克,碳水化合物≤35.0%,总膳食纤维≥15%,粗蛋白≥22%。

事实上,欧盟近年来已批准多种维生素D蘑菇原料为新资源食品。 例如,2018年,Scelta Mushrooms公司开发的维生素D蘑菇被EFSA批准为新资源食品。 同年,荷兰蘑菇供应商 Banken Champignons 推出了维生素 D 蘑菇成分,并获得了 EFSA 的批准。 2020年,Oakshire Naturals, LP推出了维生素D蘑菇粉。 还获得了欧盟新资源食品认证。

蘑菇中的维生素 D

维生素D是人体在阳光照射皮肤的作用下产生的少数维生素之一,因此也被称为阳光维生素。 当阳光强度减弱或身体接触的阳光太少时,身体就无法产生足够的维生素 D,从而导致相关的健康状况。 欧美市场一直认可维生素D的健康作用,充足的维生素D水平非常重要。 人们比以往任何时候都更加关注维生素 D。

众所周知,蘑菇纤维含量高,脂肪、糖或盐含量极低,其健康益处已得到广泛研究。 由于蘑菇中含有一种名为麦角甾醇的特殊化合物,暴露在紫外线或阳光下时,蘑菇能够增加维生素 D 水平。 当暴露于紫外线辐射时,麦角甾醇会转化为维生素 D,类似于人体皮肤在暴露于阳光下合成维生素的方式。

蘑菇中产生的维生素 D 形式为 D2,与少数天然含有该维生素的动物食品中的 D3 不同。 双孢蘑菇(也称为白蘑菇)通常生长在室内,因此不会暴露在任何阳光 (UVB) 下。 这就是为什么在生产过程中使用 UVB 控制光处理来提供维生素 D2 的原因。 同时,由于对过程进行控制和检查,蘑菇中释放的维生素 D2 的准确量受到监管。

蘑菇开创营养新时代

随着消费者健康消费观念不断升级,可持续、健康、功能性食品、便利性等都是全球健康主流趋势。 更深入的植物性饮食、减少盐消耗、替代蛋白质来源、清洁标签和零食物浪费都将成为消费者的关注点。 基于蘑菇的健康属性和适应性特性,蘑菇成为继姜黄、CBD、南非醉茄之后,欧美市场又一热门的健康原料。

SPINS发布的数据指出,2020年蘑菇在美国天然品渠道实现了两位数增长,在免疫健康渠道表现尤为出色。 截至 2020 年 11 月 29 日的 52 周内,蘑菇(其他)销售额较 2019 年增长 46%,销售额达 1,470 万美元,成为天然渠道中最畅销的 25 种食材之一。 天然渠道免疫保健品类中,蘑菇(其他)增长53.8%,成为该品类最畅销原料,而灵芝增长37.8%,虫草增长43.7%,白桦茸增长11.9%。

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图2:2020年美国自然渠道蘑菇原料增长情况 数据来源:SPINS

从具体产品应用来看,蘑菇可应用于食品、饮料、营养保健食品、功能性食品、零食、咖啡、化妆品等,覆盖行业多个产业链角色。 例如,美国Ancient Nutrition最近推出了一系列发酵草药和有机蘑菇产品,将适应原带入更广泛的消费市场。 其中,有机蘑菇补充剂系列包括冬虫夏草、灵芝、云芝、猴头菇等原料。

四西格玛提克推出含有适应原蘑菇的咖啡产品。 Chill DecafCoffee是含有灵芝提取物和白桦茸提取物的产品。 它不含咖啡因,味道浓郁。 此外,配方中的蘑菇是提取物成分,不含菌丝体或粉末形式。 与此同时,Four Sigmatic 还推出了一系列含有功能性蘑菇的适应原饮料,其中包括“高剂量”的白桦茸。

我国是食用菌生产大国。 目前可人工栽培的食用菌有60多种,包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢蘑菇、毛木耳、鲍鱼等。国内食用菌应用以粗加工为主。 。 主要是精细化发展还有待探索。 此外,蛹虫草已被我国批准为新食品原料,与灵芝药食同源。 法规的批准并没有促进蘑菇原料在食品、饮料和功能食品中的深入开发和应用。 整个市场的消费意识和产业升级还有待提高。

作者 admin