人们熟悉的“食用菌”名字,其实包括木耳、银耳、香菇、杏鲍菇、牛肝菌等上百种形状各异、风味各异的蔬菜。大多数食用菌都含有大量的核苷酸、氨基酸等鲜味物质。含有嘌呤,所以味道鲜美,适合做汤、炖菜、炒菜、火锅,甚至调味。 本期我就为大家介绍一下菌类蔬菜的营养优势。

蛋白质含量高。 新鲜或水产食用菌的蛋白质含量为1%~3.5%,略高于普通蔬菜。 例如,水腌木耳的蛋白质含量为1.5%,鲜香菇的蛋白质含量为2.2%。 干食用菌由于水分减少,蛋白质比例大大增加,其蛋白质含量多为10%~30%。 食用菌中的蛋白质质量也较高,含有人体必需的9种氨基酸,其比例与人体必需氨基酸的比例比较接近,因此利用率好,营养价值高。

富含维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌、硒等微量营养素。 其中最独特的是维生素D,这是其他蔬菜中几乎不存在的。 其主要功能是促进钙吸收和调节钙代谢,这对骨骼健康至关重要。 近年来研究还发现,维生素D与动脉硬化、冠心病等常见慢性病的防治有关。

最后,也是最重要的一点,食用菌中含有一种具有特殊保健价值的成分——真菌多糖。 真菌多糖存在于食用菌的细胞壁中,已被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。 一些真菌多糖,如香菇多糖、真菌多糖等已被开发成药物并应用于临床。 ▲

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