如何识别荔枝细菌

辨别真假荔枝菌,首先要用手触摸。 真正的荔枝菌比较硬,很难捏; 而假货则非常柔软。 最重要的是你嘴里的味道。 如果味道鲜美,带有淡淡的土香味,那就是真的,如果味道浓烈粗俗,那就是假的。 吃过荔枝蘑菇的人几乎都能分辨出来。

除了采集困难之外,荔枝菌的新鲜度也很难保存。 荔枝木耳采摘后,即使是低温保存,也必须强调一个“快”字,因为荔枝木耳最多只能保存2-3天,鲜味一天天减少。 即使是一天之内,午饭吃也会比晚上吃甜很多。

在广州,树螺岗、新郊等果林茂密的地区,荔枝菌产量相对较多。 每年五月中旬到六月中旬,当地村民都在忙着一件事,那就是在荔枝树下徘徊,寻找荔枝菌。 荔枝菌相当罕见。 普通家庭一年一两亩的小果园可能只能收获一两两,运气好的也只能收获几斤。 荔枝木耳可以说具有“执着”的性格。 它每年总是在同一时间、几乎同一地点出现。 即使是同一棵树,如果换了种植的地方,荔枝菌也不会生长。 但这对于寻找荔枝木耳的人来说,却是一丝福音。 荔枝菌通常在午夜生长,因此当地农民会在白天提前标记出地点,每天午夜,他们都会用手电筒寻找真菌。 采摘荔枝木耳时动作一定要快。 首先,你不能让它长得太高。 其次,一定不能让它的伞打开,否则它会变黑。 荔枝菌生长一天后如果不除去,就会立即被白蚁吃掉,成为白蚁的美味佳肴。 如果在弱光下仔细寻找,运气好的话一晚上能找到好几公斤,但有时也会空手而归。

荔枝菌类常见组合

荔枝木耳+肉=鲜+鲜

除了原来的蒸以外,只要不破坏荔枝菇的鲜美,很多餐馆都会添加不同的肉类来增强荔枝菇的鲜味。 鸡肉和猪肉是荔枝蘑菇最常见的搭档。 蒸的如丙胜的“荔枝菇蒸鸡丝”常见,但却是荔枝菇与肉的经典组合,“鲜+鲜”体现得淋漓尽致; 此外,翠园的“荔枝丝瓜丝瓜鸡汤”、“榕蛇柳丝瓜荔枝丝瓜汤”也是食客点击率较高的菜肴。 现在,很多餐馆都学习了云南的菌类烹饪方法,开始用动物油拌辣椒、蒜末来炒。 菌类的味道也更加突出。

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