>我发现要想让猴头菇营养不丧失,泡发的水温不能超过60度,否则其中的活性营养成份都会丧失。而且,只用沸水泡发猴头菇会让它内部产生肉筋,口感差。捏在手里还会有小疙瘩,因为这种高温会使菌刺变硬不伸展,也会使颜色变得不鲜亮。解决方法是先将泡发的猴头菇挤出黄水,用清水泡发15分钟,再挤出黄水,重复2-3次,直到水里没有黄色的。然后,可以放入蒸笼用大火蒸10分钟,再用小火慢慢煮1个半小时,直到软烂为止。> 让我来分享一下我喜欢的猴头菇做法吧。猴头菇营养价值高,味道也很鲜美,我通常喜欢把它和猪肉一起炒着吃。下面就是我的猴头菇炒猪肉的做法啦!用料:猴头菇、猪肉、花生油、酱油、盐、味精、青椒、红椒、蒜。首先,将猴头菇清洗干净,用热水泡发后撕成小块,备用。> 接着,将烫过的猴头菇放到锅里备用。然后,将猪肉清洗干净并切片备用,把红椒和青椒也清洗干净切好备用,最后将蒜切成片备用。另外,还有一个问题是如何处理新鲜的猴头菇以及如何炖猴头菇和东瓜。回答第一个问题,首先用清水把新鲜猴头菇表面的脏东西清洗干净,去除根部的苦味,然后放入盆中,注入温水(30℃-40℃)浸泡3.5-4小时,直到用手捏不感到硬块为止。需要注意的是,不能使用沸水泡发,因为沸水的温度会使猴头菇的营养流失,而且水温超过60℃也会损失营养成分。使用沸水泡发还会导致猴头菇内部产生肉筋,口感不好,而且总是会有一些小硬块的感觉。至于第二个问题,炖猴头菇和东瓜的做法可以在菜谱上找到。> 我们可能会发现,煮猴头菇时,猴头菇总是看起来没有伸展,而且颜色也不够鲜亮。这是因为使用高温过快地烫死了猴头菇的组织,形成了小凝结块。因此,在泡发好的猴头菇中,我会挤出黄水,并在清水中多次浸泡15分钟左右,反复挤出黄水2-3次。这样做后,我会准备一个蒸笼,将猴头菇放进去大火蒸10分钟,然后小火慢慢焖煮1个半小时,直至猴头菇烂软。当然,也可以先放入沸水中煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时。这样做,就可以让猴头菇的质地更好,颜色更鲜亮了。

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