我之前看到一篇关于菌菇的文章,它介绍了很多我们不为人知的营养秘密。菌菇的美味口感是大家都非常喜爱的,在煎炒蒸煮炖等各种方式下都能让我们感觉到它的鲜美。另外,在文章中还有一个疑问:菌菇是晒干的好,还是新鲜的好?实际上,菌菇的口感主要来自于其中的游离氨基酸和呈味核苷酸。如果我们在烹饪的时候稍微加一点点盐,就可以形成相应的钠盐,比如谷氨酸盐。呈味物质可以溶于水,并且渗透到菜肴的汤汁之中,让味觉更加的丰富。我之前看到了一篇关于菌菇的文章,里面有一个问题很值得关注:新鲜的菌菇和晒干后的菌菇,哪一种更好吃呢?实际上,这要取决于你烹饪的方式。如果你想要炒、涮等方法可以突出它的鲜嫩口感,那么新鲜的菌菇是首选。但是,如果你是想进行炖、煮等做法,干菌菇就有一定的优势。因为在干燥的过程中,菌菇鲜味物质会得到显著的增加,能让整道菜都更加鲜美。 还有一个问题就是“平价菇”和“贵价菇”它们的营养价值是否存在较大差别。其实不同的菌菇在具体的营养成分上,的确存在一些差异,但是差别真的没有很大。在菇类中,没有所谓的“特效成分”,所以你不需要过于执着于这些琳琅满目、形态各异的菌菇。我想分享一些有关菌菇的知识。我相信当你在选择、购买和食用菌菇时,只需要问自己两个问题:我更喜欢吃哪种?这个价格我能够接受吗? 另一个问题人们关心的是:菌菇吃多了会重金属中毒吗?其实只有当菌菇生长在受到重金属污染的环境中,才有富集重金属的机会,而我们平时日常食用的大多数菌菇都是通过人工种植在大棚中进行培养而来,因此不必过于担心。 此外,还有人认为颜色鲜艳的菌菇可能是有毒的。实际上,判断菌菇是否有毒与颜色没有直接关系,所以不要担心菌菇的颜色问题。我了解到菌类是否有毒,并没有统一的“外貌标准”,明亮的颜色也不一定意味着有毒,而朴素的外观也并不意味着没有毒。因此,在食用不熟悉的菌类时,最安全的做法就是“通通不要吃”。 此外,为了保障安全,烹调菌类一定要煮熟或煎炒透彻,同时不建议在食用菌类时饮酒。如果在进食菌类后出现头晕、呕吐、恶心、幻视、幻听等症状,一定要及时就医。 另外,我发现了一个研究,显示菌菇有三大营养优势。首先,菌菇可以促进肠道菌群调节。2018年,中国研究团队在《食品科学与人类健康》上发表了有关蘑菇保健食品的健康益处和潜在功能机制的信息,总结了蘑菇中多糖、植物鞣质、β-葡聚糖等多种生物活性物质,认为蘑菇独特的营养成分可促进人体内益菌的生长繁殖,维持肠道微生态平衡。 其次,菌菇中含有多种维生素和矿物质,包括维生素D、铁、钙、硒等。 第三,菌菇还富含多酚化合物、多糖、多肽等营养素和生物活性物质,有助于提高人体的抗氧化能力、免疫力和抗肿瘤能力。我了解到,菌类中含有许多重要成分,具有很多药用特性。值得注意的是,食用菌类对于促进人体健康和肠道菌群的调节非常有益。 各类菌菇中的多糖是特定细菌群体的重要能源,能够产生有益的化合物,如乙酸盐、丙酸盐、丁酸盐和戊酸。这些短链脂肪酸(SCFA)能够有效地控制食欲,调节肠道菌群和胃肠功能。 此外,菌菇中含有丰富的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,对于调节肠道菌群也有一定的好处。这也是为什么在食用金针菇之后,它会在你熟悉的地方再次出现的原因。 此外,菌类蛋白对于增肌非常有益,甚至比动物蛋白的效果更好。英国的研究团队曾做了一项研究,对20名健康男性进行了实验,分别评估了在静止状态下和阻力运动后的蛋白质吸收情况。试验者们分别摄入牛奶蛋白和菌类蛋白后,研究人员对他们的蛋白质吸收情况进行了评估。结果显示,菌类蛋白的效果明显更好,对于肌肉的增长也有更好的促进作用。根据一项研究,我了解到菌类蛋白对于增肌非常有利。在这项研究中,20名健康男性在静止状态下和进行阻力运动后分别摄入牛奶蛋白和菌类蛋白。在摄入蛋白后的数小时内,研究人员利用追踪工具对他们体内肌肉的生长率进行了测量。结果显示,食用菌蛋白的参试者的肌肉增长速度比食用牛奶蛋白的参试者平均提高了60%以上,说明吃菌蛋白比吃动物蛋白更能促进肌肉生长。这项研究结果已发表在《美国临床营养学》杂志上,该研究被评价为有助于选择非动物蛋白来辅助锻炼的人。 此外,我了解到菌菇是摄取维生素D的重要来源。菌菇中富含微量营养素,如维生素B1、维生素B2、维生素D、钙、铁等。据美国深化与微生物学会在波士顿年会上宣布的一项发现,蘑菇是维生素D的重要来源。如果你平时爱户外活动,每天吃3到4个蘑菇就能补足维生素D。我想和大家分享一下吃菌菇时的一个小建议。在食用新鲜的菌菇之前,放到阳光下晒5至10分钟,这样能够帮助菌菇产生更多的维生素D。而且,经过这样的处理,食用后对钙的吸收也会增强,这不仅有助于骨骼和牙齿的健康,还能为身体提供更多的营养。所以,下次在准备烹制蘑菇之前,可以考虑把它们放到阳光下晒晒,这可能会让你的美食更加健康美味哦。

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