1,西红柿汤怎么做

水开后你放西红柿进去滚一下,然后把皮剥了,切块,放油炒,放点盐,然后加点水,把西红柿煮的烂烂的浓浓的,最后放点香菜。就ok了

2,西红柿煮鸡肉加羊肚菌汤可以吗

西红柿、鸡肉、羊肚菌可以煮汤,这些食物没有相克成分,能一起吃。羊 肚 菌不能和什么一起吃羊 肚 菌 + 粽 子:身体不适【羊肚菌鸡汤的做法】用料:土鸡 半只、半肚菌 15个、红枣 8个、党参 5克、盐 一茶匙、生姜 一小块。步骤:羊肚菌洗净提前泡发。半只土鸡,小块生姜。锅中放入适量水放入鸡块。把生姜的边角料切了放进去。飞过水的鸡洗干净剁成块。红枣去核,党参过水,生姜切片。砂锅放入适量水,放入生姜片煮开。然后放入鸡块。把红枣,羊肚菌,党参一起放入砂锅内。大火烧开转文火煲一小时。时间到了放入盐。美味的鸡汤做好了。小贴士红枣去核去除燥火。煲汤时水要一次性放足。汤色才会更靓。

3,清淡的鸡蛋汤怎么做

在水未开之前切入一个西红柿,水开后放入紫菜,打入蛋花,出锅之前撒入香菜、葱花、盐巴、鸡精即可。西红柿属于抗氧化蔬菜,延缓衰老的功效,紫菜能补充体内所需的碘。西红柿蛋花汤即营养又能美容,做法也简单,一举两得啊。

4,羊肚菌可以和香菇一起炖鸡汤吗

材料胡萝卜1根,银耳半个,罗汉果1/8个,陈皮1小块,排骨(或瘦肉也可),母鸡半只,水1升半,盐做法1、陈皮、罗汉果与肉加水先煮。2、水开后撇掉浮沫,加银耳慢火熬一小时。3、最后加进胡萝卜煮至银耳成胶状,放盐调味即可。
羊肚菌菌味浓,价格昂贵,和其他食物同汤会掩盖它的味道,是不是有点不值呢可以的,这个完全没有问题.最好不要一起可以,味道很好羊肚菌鸡汤的做法步骤11.准备好的鸡块和羊肚菌 花在 羊肚菌鸡汤的做法步骤22.锅中加水烧开加料酒把鸡块烫一下去腥味 羊肚菌鸡汤的做法步骤33.准备好的配料 羊肚菌鸡汤的做法步骤44.把烫过的鸡块捞进高压锅里 羊肚菌鸡汤的做法步骤55.把所有的食材都加入、添够足量的水 羊肚菌鸡汤的做法步骤66.盖上锅盖,大火烧开上气转小火15分钟关火气落后打开就可以享用了 羊肚菌鸡汤的做法步骤77.鲜美可口哟!羊肚菌鸡汤的做法步骤88.还没有等老公回来我就忍不住喝了一大碗
不是鸡汤再看看别人怎么说的。

5,羊肚菌炖鸡汤的家常做法大全怎么做好吃视

羊肚菌鸡汤的做法步骤11.准备好的鸡块和羊肚菌羊肚菌鸡汤的做法步骤22.锅中加水烧开加料酒把鸡块烫一下去腥味羊肚菌鸡汤的做法步骤33.准备好的配料羊肚菌鸡汤的做法步骤44.把烫过的鸡块捞进高压锅里羊肚菌鸡汤的做法步骤55.把所有的食材都加入、添够足量的水羊肚菌鸡汤的做法步骤66.盖上锅盖,大火烧开上气转小火15分钟关火气落后打开就可以享用了羊肚菌鸡汤的做法步骤77.鲜美可口哟!羊肚菌鸡汤的做法步骤88.还没有等老公回来我就忍不住喝了一大碗
羊肚菌烧豆腐的做法 香葱洗净,葱白切段,葱绿切成末。羊肚菌洗净用温水泡发,泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。煎嫩豆腐成形的关键一步:锅中加水、少许盐烧开,嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。炒锅倒入油烧热转小火,豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐,一面煎好小心翻面,直到两面都煎成金盛出。锅中留少许底油,加葱白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味,大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。葱白段用筷子夹出丢掉,装盘后撒上葱花即可享用了

6,蕃茄做菜或汤有几种做法

生吃!或者试试两种不同口味的番茄菜式@..@ 《奶香番茄汤》材料:番茄(除了番茄,还可以加入些番茄酱),奶油,洋葱,黄油,盐,香叶,面浆,鸡汤。做法: 1.将番茄洗净后用开水稍烫,然后去皮切小块;洋葱取一小块,洗净后切末。 2.下面来做炒面浆:舀几勺劳荤油放入锅中,开小火,放入面粉,炒匀,等到面粉和油完全拌合,就成了。(面浆不宜大多,可以边加边搅拌,这样比较容易掌握浓稠度。) 3.锅内放入黄油烧热,下入洋葱末炒香,加入番茄块和香叶翻炒片刻,再放入鸡汤,旺火烧开,然后改小火烧30分钟,加入面浆搅匀后盛出。 4.晾凉后用粉碎机打碎,再入锅内烧开,加盐,奶油搅匀,盛入汤碗,最后还可以撒上些烤面包粒。 《番茄酿肉》材料:圣女番茄,猪肉馅做法: 1、猪肉馅加盐、鸡精、料酒腌制10分钟左右 2、将圣女番茄从2/3处切开 3、掏空做为底托的圣女番茄里的番茄籽(2/3部分)。注意,作为酿肉的容器,请尽量选择底盘较稳的圣女番茄 4、掏好的番茄托何腌制好的猪肉馅 5、将腌好的肉馅填充进去 6、水开后蒸十分钟的样子即可.
归总起来有四种:炒、打汤、凉拌生吃、做酱。 1、番茄炒蛋或是肉丝。 2、番茄蛋汤。 3、番茄切片撒上糖,凉拌生吃。 4、做成番茄酱。祝好胃口!
茄汁虾仁。糖拌柿子。西红柿炒蛋。西红柿鸡蛋汤。
a.番茄瘦肉蛋汤 b.番茄炒蛋 c.番茄肉酱面 d.做番茄水果汁 e.做凉拌菜
西红柿鸡蛋汤 鸡蛋炒西红柿 番茄牛肉 番茄虾仁 番茄鸡丁
蕃茄炒蛋,凉拌蕃茄加白糖,
西红柿 蛋汤

7,需要大量汤的做法不限地区性的多多为好在此谢谢

(1)罗汉果白菜干汤:每次选用罗汉果l/3~1/2个,白菜干50克,瘦猪肉100克。用清水将罗汉果、白菜干洗净,瘦猪肉洗净切粗件,三物同放进汤煲内,先用武火后用文火煲汤,使菜干变软烂即可。本汤能养阴清肺、润燥化痰。 (2)沙参玉竹煲老鸭汤:本汤选用沙参50克,玉竹30克,老鸭(大者半只,小者一只)。先将老鸭去毛及内脏洗净,切粗件;沙参、玉竹洗净。用中火至文火煲煮一个半小时,调味即可。本汤能滋阴润肺,养胃生津。 (3)冰糖炖木瓜:选熟木瓜(小者一个,大者半个),去皮去核切件,放入炖盅内,加进适量冰糖,隔水炖1小时。-本品有养阴清润养颜之功效。 (4)剑花煲猪肺汤:剑花干品30克(若是鲜剑花则取250克),鲜猪肺300克。先将猪肺用清水灌洗干净后,切粗件;剑花用水稍浸洗净。然后将二者放进瓦煲内,加进适量清水,先用武火后用文火煲煮一小时,调味即可。本汤有润肺清热、补肺止咳的功效。 (5)南杏仁炖雪梨汤:取南杏仁12克,雪梨一个,白砂糖30克。先将南杏仁用水稍浸泡去皮,雪梨切成四块。将杏仁、雪梨、白砂糖一齐放进炖盅内,加清水200毫升,隔水炖l小时后,饮汤食雪梨。本汤有清热生津、化痰止咳、润肺的作用。 (6)冰糖银耳汤:先将银耳洗净去杂质,加冷开水浸泡1小时。然后将已发好的银耳放进炖盅内,加进适量冰糖和冷开水,隔水蒸2小时。本汤有滋阴润肺、生津止咳的作用。
各种汤的做法: 低脂高汤的做法: 低脂鸡汤(做约1.5升): 原料:1公斤鸡(鸡翅,鸡腿或鸡架,去皮);洋葱1个去皮,丁香2粒, 胡椒/花椒10粒,茴香1颗,玉桂1根。 做法:将鸡切成大块, 放入深锅内,丁香插入洋葱表面, 其余香料放入小布包内,一同放入锅中。 加冷水1.75升, 用文火煮沸, 改用小火慢慢炖1个半小时,不加盖。撇去浮沫。将熬成的汤过滤后,盛入大碗中,待冷却,撇去表面凝固的脂肪。 低脂肉汤(做约2升): 原料: 肉骨头1.8公斤;洋葱2个,不去皮; 胡萝卜2个切成大块;西芹2根切成大块;番茄2个切成大块;胡椒/花椒10粒,茴香1个。 做法:在深锅内,加入肉骨头,切块的蔬菜和4.5升冷水, 加热到沸滚, 放入香料,转小火。撇去浮沫和浮油。 加上盖, 用小火熬4-6小时。骨头和蔬菜应该都淹没在汤中,若水位太低则需加水。熬成的汤,过滤后可盛入大碗冷却,撇去表面凝固的脂肪。 素高汤(1.5升) 原料: 胡萝卜2根,西芹2根,洋葱2个,番茄2个,蘑菇10个,香草料少许,胡椒10粒。 做法:蔬菜切成大块,香草料和胡椒盛入布包内,放入深锅中。加水1.75升,以微火炖一个半小时,不加盖。 过滤后变可使用。 高汤在冰箱中可存放3-4天,或者可以放入冰柜速冻。低脂菜肴(不断更新中): 豆芽豆腐肉汤: 用料: 嫩豆腐1盒, 豆芽200克,瘦肉(猪肉,牛肉,鸡肉)50克 (或小排骨2根但若此,脂肪含量会高一些), 青葱2根,姜片少许, 盐1小勺, 高汤半升, 胡椒粉少许。 制作方法: 豆腐切一寸见方。 若用排骨,先要用滚水氽烫。 高汤煮开, 依次放入瘦肉,豆芽和姜片, 待滚后用小火煮20-30 分钟(若用鸡肉,煮的时间要比用猪肉牛肉或排骨少),最后加入豆腐煮10分钟,加盐胡椒调味,摆上葱段即可。 特点:营养丰富,口味清淡, 对脾胃火气大,消化不良,排泄不畅者,可促进肠胃蠕动,清降胃火,清热利水。 无糖健康粥: 用料: 核桃仁2个,大枣7枚, 花生米,黄豆,黑豆各14粒,糯米50克。 制作方法: 核桃,大枣, 花生米,黄豆,黑豆洗净,用温水浸泡半小时,糯米用冷水浸泡半小时。 糯米开水下锅,旺火少开后转文火,加其他用料, 熬熟即可。 特点: 低糖,高蛋白质,易消化吸收。核桃补肾, 花生润肺养血, 黄豆健脾养胃, 黑豆养阴滋肾, 大枣补脾养胃,养血安神。 鸡丝汤: 用料: 鸡脯肉75克, 火腿(去肥肉)15克, 冬菇15克, 鸡蛋1个,淀粉20克, 高汤400毫升。 做法: 将鸡肉切丝,放入蛋清,淀粉拌好,在沸水中氽烫后取出放入碗内。 将火腿冬菇切丝, 防入高汤中加热,煮沸后冲入盛鸡丝的碗中,加盐和胡椒调味(也可加几滴香油)。 越南式鸡肉色拉:(2-4份) 用料: 色拉酱: 尖红辣椒1个, 蒜蓉1小勺, 糖1大勺, 白米醋1 ? 小勺, 柠檬汁1 ? 大勺, 鱼露(泰式)1 ? 大勺, 植物油1 ? 大勺(也可以少一点) 色拉: 中号洋葱1个,200克卷心菜(生), 1个胡萝卜(生), 都切成细丝,越细越好。 蒸熟的鸡脯肉200克, 切成片或丝。 新鲜薄荷叶一把,约40克(没有的 可以用香菜) 做法: 把色拉酱调料在一个碗里搅拌均匀, 加盐和胡椒调味。 在一个大碗或大盘中,把色拉原料混合在一起,然后浇上色拉酱。
乌鸡汤是乌鸡的常见吃法之一,大家不妨做来尝尝。乌鸡汤的做法多种多样,做法不同其功效也有所不同。现将乌鸡汤的各种常见做法及相应保健功效介绍如下,供朋友们作为参考吧。 简单乌鸡汤:乌鸡汆烫下放入砂锅,接足量水,放入三片姜,中火煮开保持沸腾15分钟后转小火慢炖4小时,吃的时候加点盐。就这么简约,可是非常地鲜。 功效:此汤甘温,补虚损、养阴血,有健运脾胃、补益气血的作用,但不是人人皆宜,容易上火者不能长期服用。 生地乌鸡汤:乌骨鸡1只,饴糖120克,大生地120克,精盐10克,黄酒15克。乌骨鸡宰杀后去毛及肠杂,洗净。大生地酒洗后切片,饴糖拌和后,装人鸡肚内,缝好放进瓦钵内,加精盐及黄酒。放入铜锅中隔水炖烂,连瓦钵一起上桌。 功效:此汤有补血养肝之功效。适用于肝血亏虚或产后血虚血热及一切失血后所出现的贫血,骨髓造血功能障碍所致的贫血,化学、物理损伤及造血器官功能障碍所致的贫血等症。 陈皮乌鸡汤:乌雄鸡1只,陈皮、良姜少量,草果2只,胡椒、豆豉、葱、豆酱各适量。陈皮、良姜、胡椒、草果洗净,入布袋;再将乌雄鸡去毛及内脏。洗净后切成小块,与药袋同入砂锅炖熟;加入葱、豆豉、豆酱,熬成汤即可。 功效:此汤温中健脾,补益气血。适用于血气暴亏而引起的身体虚弱、食欲减退、喜暖嗜卧、动则气促,尤其是妇女痛经、崩漏不止、产后血虚等。 枸杞红枣乌鸡汤:枸杞40克,红枣20枚,生姜2片,乌鸡1只。将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干水。枸杞用温水浸透,用水洗净,沥干水。红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮,切2片。鸡入锅,水开撇去浮沫,加入红枣及配料大火煮开,小火慢炖两个半到三个小时。 功效:这是一道最典型的女性保健汤,它有补血养颜、益精明目的作用。而且,特别适合家庭制作,材料经济、操作简单,可炖出来的汤却非常美味可口,不但适合一家大小饮用,对于身体虚弱或皮肤干燥的人更有帮助。此汤适合一切身体者,尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。菊花乌鸡汤:取乌鸡一只,加菊花10克,麦门冬5克,阿胶9克,甘草、当归各6克,党参3克,半夏12克,大枣12枚,生姜若干,炖汤即可。功效:此汤适合妊娠4个月时的孕妇,可调和胎气,清肝养胎,并能治疗孕妇欲吐不思食之症。乌鸡白凤汤:乌鸡,枸杞,葱、姜、鸡精、盐、醋各适量。将乌鸡宰杀干净,放入压力锅内,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。功效:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值,有滋阴补血、养颜美容的作用。乌鸡天麻汤:光乌鸡1只,天麻20克,姜2片,盐少许。乌鸡洗净沥干水,放入沸水中汆烫去血水;姜切成片。砂锅内注入5碗清水,放入乌鸡、天麻和姜片,加盖大火煮沸,改小火炖煮1小时,加盐调味即可。功效:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。常饮此汤可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨和滋补强身。人参乌鸡汤:乌鸡一只500克、人参一只、红枣5颗、小米椒4根、大蒜5瓣、青柠檬3个、白糖15克、盐3克、香菜10根、鱼露15ml。乌鸡洗净后放入砂锅中,加入凉水没过鸡身3厘米左右,用大火将汤汁烧开,仔细的将表层的浮沫打干净,然后换成小火,放入人参、红枣,加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中,能很容易的提起即可,喝汤前在根据口味添加适量的盐即可。功效:此汤适合青年学生长服,可益智健脑,增强记忆力和免疫力。提醒:乌鸡宰杀洗净后,放入沸水中滚5分钟,也就是我们通常所说的“飞水”,其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

8,罗宋汤怎么做

正宗的罗宋汤,要用牛肉做汤底 牛肉最好肥美一点的,带骨的最好了。我是直接找冰箱里的存货的,凑合凑合了 牛肉切块,用凉水煮,沸腾后,撇去血污,转小火闷2-3小时 我妈妈的秘方,在煮牛肉的时候,得放几瓣大蒜 你看我煮好的汤底飘着白白的,那就是大蒜 大蒜闷到这时,都酥烂了,吃不出大蒜味道,但是汤会很香的 闷汤的同时,可以做其他的准备工作 炒面粉: 锅里用少许黄油或玛琪琳,小火融化后,筛入面粉,一边筛一边搅拌 记住要用小火,不然容易结大块,面粉也容易炒糊了 要不停的炒动,等面粉微微发黄的时候,就是炒熟了 这个等下要用的,先一边凉着见过城墙般厚的卷心菜(圆白菜)吗? 我这里能买到的只有这么厚的 不容易熟,所以要煮得软软的 反正,我们家的习惯就是罗宋汤里的蔬菜都是软趴趴的 番茄、洋葱、西芹、卷心菜、土豆,还有胡萝卜(等做的时候才发现家里没有胡萝卜了,差老公去另买了,米有上照) 番茄切块(我用的小番茄,就直接切半了) 洋葱、西芹、卷心菜都切片(丝) 土豆和胡萝卜切块 先用黄油或玛琪琳炒番茄和洋葱,然后把卷心菜和西芹也加进去 加水闷 闷一回儿了加入土豆和胡萝卜,煮沸了继续小火闷 反面教材一下,我把锅盖上盖就去看电视了 一下子被吸引住了,等回过神来,蔬菜有点闷过头啦,呵呵 颜色不太好看了 按个人喜好,加一些番茄酱(我加了大半罐这个) 先前炒好的面粉,加牛奶化开,也加入蔬菜汤里,煮沸(会结起来的) 趁热把蔬菜“汤”都放进牛肉汤里 不能等凉了再放,凉的会引起牛肉缩水,吃起来就不嫩了 加盐加糖 盛进碗里,大家趁热喝汤喽!
我的做法:稍多蕃茄琦切块下油锅炒红,加多一些水烧开,下肉块(我认为猪牛肉皆可)大火烧开小火焐熟(中间加土豆块).再加包心菜,胡萝卜,美国芹,洋葱,红肠(品种,数量随便,只要自己喜欢)烧熟关键:一定要加牛奶若干,最后…最关键;一定用面粉作腻(办法:面粉若干,加水搅和,成稀稀的面粉汤,边搅和边下锅,再烧开后加入调料后起锅. 按照我的办法,你就可以最快吃到开口的罗宋汤.罗宋汤的主要特点;蕃茄的红色,牛奶的香味,面粉作腻的稠汤!!!
自制俄式罗宋汤做法___很简滴哟 俄罗斯罗宋汤做法___很简滴哟 1。洗好的牛肉切小小块,放入清水锅中煮 2。15分钟后,将切好小块的半根胡罗卜、半个土豆一起放牛肉锅中煮 3。10分钟后,将切好的半根芹菜、1/3棵圆白菜放入锅中 4。5分钟后,再将切好块的1个西红柿、半个洋葱倒锅里 5。再等5分钟,将胡椒粉、盐、鸡精、少许咖喱放入 此时一锅香香的俄式罗宋汤就好了:P:P:P 回答者:weiwei000217 – 大魔法师 八级 8-8 11:53 (1)罗宋汤 原料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。 调料:听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。 做法:先将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。 接着将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。 在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油100克也放入,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。 再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 舀上一碗,拿块全麦面包,沾着吃最是美味了,乃是俄罗斯人的正宗吃法。 但俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯,后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤。如今在上海,几乎家家都会做罗宋汤,但做法配料口味又不尽相同。今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤。 原材料准备:红、黄、白、紫 这道罗宋汤的原材料虽然都很常见,但要准备的东西却很多,一不小心就会忘了一两个。因此,每次要去采购罗宋汤的原材料之前,晶晶都列一张单子,单子上的原材料以颜色来分组,这样不但好记,而且一目了然。红:牛肉、番茄酱、胡萝卜 首先,烹饪这道汤时建议用牛肉,这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美,不过缺点就是烹饪时间太长。有些人考究点,牛肉、红肠一起用,不过晶晶告诉小记,这样味道反而有些杂了,有点怪。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。黄:黄油、黄芽菜、土豆 有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色,汤色“清汤光水”的,关键原因就是没用黄油。黄油对于罗宋汤,就如同香醋与大闸蟹,地位非常重要。要烧出西餐浓汤的滋味,没有它可不行。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。白:牛奶、面粉 牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料,但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感,还非它们不可。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶,味道同样不错。紫:洋葱 洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老,在海派罗宋汤中同样非常重要,它可以带出罗宋汤的香气。 炖煮牛肉汤:时间和诚意很重要 牛肉买来后洗净切块,由于需要久煮,肉切得太小易碎易烂,不妨切得大一些,到时候方有“大快朵颐”的感觉。还记得前两天看《大长今》,最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤,长今因为贪快,使用香料使牛肉快速变酥,这样虽然减少了烹饪时间,但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝,因此最后输掉了比赛。故事的道理一目了然,好吃的料理来自时间和汗水。烹饪罗宋汤同样是这个道理,要熬制出牛肉的鲜味,没有两三个小时可不行。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫,这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。如果家中有柠檬,不妨挤出汁来一起烧,这样不但可以使肉质酥嫩,还可增加香味。 四起油锅:不稠不稀汤色艳丽 熬制牛肉汤同时,晶晶开始准备蔬菜和酱料。要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻,奥秘在于用黄油四起油锅。 首先是煸炒洋葱,炒出香味。 然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒,使其脱水。煸炒之后,一起放入牛肉汤中以小火炖煮。 第三次起油锅是番茄酱的煸炒。罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠番茄酱。烹饪罗宋汤时一定要舍得用番茄酱,晶晶告诉小记,她平时一用就是一整瓶番茄酱。煸炒番茄酱,除了可以使它散发出浓浓香味之外,还能使汤色更好看。炒好的番茄酱同样放入锅中搅匀,以小火炖煮。这时,再加入牛奶,一小盒即可,浓汤香味立刻四溢。 很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西菜馆的稠厚,殊不知,这道汤中有一个关键的工序,叫做“炒面酱”。炒面酱很容易,舀几勺油放入锅中,开小火,放入面粉炒匀,等到面粉和油完全融合,就可以了。面酱不宜大多,否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后,将其搅拌均匀,汤水立刻就会变得浓稠起来。再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就完成了。 (2)简单的: 材料:牛尾500G(要挑选大小适中的,这样好炖烂),洋葱一个,土豆一个,西红柿一个(蔬菜可以都要大一点的),姜片适量。 做法:1、将牛尾洗净,用热水烧开去浮油,捞出待用。 2、将洋葱,土豆,西红柿洗净,去皮,切成1厘米大的小方块。 3、将牛尾姜片放入清水中,大火烧开,加入切好的洋葱,土豆,西红柿,小火炖2小时。 4、最后可以在适量的放一些番茄酱,加盐即可。 简单的2: 原料:不肥不瘦牛肉1斤切丁,土豆、胡萝卜、番茄, 芹菜。以上四种蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、盐。 做法:将牛肉丁加水 用漫火炖至七成熟,此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙,番茄在汤中泛红为止。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了, 还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶,则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。 正宗的: 这个罗宋汤嘛,是罗宋人(俄罗斯人)常喝的,所以叫罗宋汤。做法比较简单,但是材料的准备比较复杂一点,还有就是熬制的时间也较长。现在跟大家分享我自己经过多年烧制罗宋汤得出的经验。 原料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。 调料:听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。 做法:先将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。 接着将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。 在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油100克也放入,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。 再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 舀上一碗,拿块全麦面包,沾着吃最是美味了,乃是俄罗斯人的正宗吃法。 (3)罗宋汤 材料: 1. 牛肉(可用牛腩,或牛尾) 2. 洋葱半个或一个切丝 3. 蕃茄3,4 个切片 4. 红萝卜2,3 根切滚刀块 5. 马铃薯3,4 个切滚刀块,泡冷水 6. 高丽半个切丝 7. 米酒,糖,盐少许 8. 姜1 块 [制作流程]做法: 1. 先将牛肉川烫去血去腥洗净后,用冷水下肉煮沸,加米酒,姜再煮 2. 再煮沸后放入洋葱转小火煮3~5 分钟,再放入蕃茄再煮10~15 分钟 3. 放入红萝卜煮10 分钟,再放入马铃薯及高丽菜再煮10 分钟,关火前再加调味料即 可(糖是用来取代味精)
罗宋汤 这道汤,一定要用牛肉,牛的身上有很多部位,位于腹部的肉叫做白奶,肉层薄,有白筋,久煮不易缩,又有油水,是炖这罗宋汤的首选。另外,颈部的肉因为肉质较差,只能用来炖汤或是红烧,也有很多人使用。汤要烧得好,肉千万不可少,烧一大锅汤,至少需要一斤半到称著的牛肉。 牛肉买来后洗净切块,由于需要久煮,肉切得太小易碎易烂,不妨切得大一些,方有“大块朵硕”的感觉。先烧小半锅水,同时放入料酒,将牛肉放入后稍煮几分钟,取出再次洗净。 然后再取一大锅水,水要事先算好,不要待烧干了再加。将牛肉放入,加料酒用大火烧。如果家中有柠檬,可以挤出汁一起烧,不但使肉容易酥,还可提增香味,一举两得。 另外,要两只洋葱,四到五只蕃茄,三只洋山芋(土豆),二根胡萝卜,以及一棵小的卷心菜。将这些东西去皮切块后,分别用油煸炒,其中除了洋葱要煸得透一点以外,的只要稍微过一下油即可。 待煸好油后,将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮,另外,可连叶带梗放入三四根芹菜,香味可以大增。 罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来,而是靠蕃茄酱。蕃茄酱宜用100克中罐的(偶用的是李锦迹的,用了1/4),一斤半肉到到称著肉,用一罐正好。蕃茄酱放入汤前,要用油炒,油温要适中,太高容易破坏蕃茄酱的酸度,炒要炒透,炒透了汤色才会好看。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色,做出的汤颜色最好。 将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀,就可改用小火将汤慢慢地焐着,前后要两个小时左右(偶没有炖,用闷烧锅闷的)。等得肉烂入味,改用大火,将已经煮烂了的芹菜撩起,弃之不用(切记,否则颜色不好看)。放入煸过的的蕃加与卷心菜,这道汤已经快好了。 很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚,于是就用淀粉勾芡,等勾了芡,汤倒是腻了,但感觉上完全不是那么回事了。殊不知,这道汤中有一个关键的工序,叫做“炒面酱”,不但罗宋汤中要用,西式浓汤中,也要用到(切记!)。炒面酱很容易,但要有耐心,舀几勺劳荤油放入锅中,开小火,放入中筋面粉(all purpose flour,就是最平常的面粉)炒匀,等到面粉和油完全拌合,就成了。面酱不宜大多,多了岂不就是吃面粉了?一大锅汤,用三汤匙面粉即可。面酱应该在汤上桌前放入,放得太早容易“粘底”,面酱放入汤后,将其拌匀,汤水立刻就会变得稠厚起来。 汤上桌前,还要放盐和糖,这是一个口味宜重的汤,盐和糖都要多一点,盐可提鲜,糖可盖住酸味。盐和糖都要一点点地加入,时不时地尝一下,以掌握分寸。 最后,在上桌前撒上新鲜的芹菜梗,顿时异香扑鼻,使人食欲大开。在西菜店里,装盆后再上桌,往往还要浇上些许酸奶油,喜欢吃的人,往往要用面包擦净盆底,才肯罢休呢。偶做的太多了,第二天还带饭了, 吃的偶师妹都流口水了
主料: 1、牛肉(踺子肉) 800克左右 2、红菜头 3、熟西红柿(手撕碎块) 大的2-3个 4、洋葱(切成丝)大的1头 5、芹菜(切成丁)小的1根 6、土豆(滚刀块)大的2个 7、黄瓜(切成丁)细长的1根 8、圆白菜(切成小方块)小个头的1颗 9、胡萝卜(切成丁)较粗的1根 注:除了2必备,1-9的品种和数量一律不限,任由喜好定 配料:花生油、味精、奶酪、盐、料酒等。 做法: 1、将洗净的红菜头切成片状,凉水没过中火煮开去涩,弃水不用,加2-3倍凉水再以小火煮开即得红菜汤,将汤倒入汤罐中待命,红菜头片另做它用; 2、汤罐中加入炖汤所需的热水,烧开; 3、油半热时,将切成方块状的牛肉及半量的葱头丝下锅煸炒,烹料酒,起锅倒入汤罐; 4、油煸西红柿块至出红油,将其一半倒入汤罐,余者备用; 5、小火炖汤罐1个半小时,放土豆块、葱头丝、圆白菜、胡萝卜和适量盐,再炖15分钟; 6、投入余量西红柿,稍炖片刻,关火,撒芹菜末、黄瓜丁和味精,盖好盖焖一小会儿即可。 7、用汤时加奶酪。 说明: 1、为了保持鲜味和本色,芹菜末、黄瓜丁都不宜长煮,焖下即可。 2、除了牛肉,也可用猪排、小羊排以及各种熟肉、熟肠,效果都非常好,例如哈尔滨红肠、丹麦烤肠。用熟肉还格外省事,将2的牛肉换成熟肉丁,费时的4改成将土豆等炖15分钟后,接着5做就得了。 3、红菜头是不能少的 4、这个汤要做得稠稠的,味道厚厚的才叫好。 特点:色厚红、味香浓、辣中带酸,酸甚于甜 这道汤洋溢着令人兴奋的刺激胃口的红色,所有可口的东西都被这种颜色覆盖着、包裹着,并散发出诱人的香味,无论全麦面包还是乳白面包,蘸着这种汤吃都是一种味觉的全方位享受,如果再来一杯红酒的话。 “罗宋”是俄罗斯的音译,大概是指人常喝的汤吧,可前些年在那儿并没有见到过,估计人家现在不喝了,这种汤以前是“脱袜里雌”年代的穷人才喝的——连菜带 汤全齐活儿了。这么说不是没有一点道理,所谓罗宋汤其实就是杂合汤,除了几个要素,只要你手头有的、你喜欢的都可以往里扔。

 

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