如今,正是云南野生蘑菇成熟的季节。 除了品种繁多之外,云南野生食用菌的出菇期也很长,涵盖夏、秋、冬三个季节。 其中,就包括日益成熟的铜绿假单胞菌。 今天红厨网就给大家介绍一下这种在云南非常流行的木耳。

铜绿小档案

铜绿菌,学名为Lactobacillus aeruginosa,是一种中等大小的蘑菇,菌盖直径4-10cm。 未成熟时就会出现。 边缘先内卷后变平,呈胡萝卜黄色或深橙色。

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在储存过程中,它会自行氧化,从而形成像生锈的铜一样的铜绿。 触摸时它也会变成绿色。 切割后,里面会有这样的铜绿斑点。 煮熟后,颜色会变成绿色。 似乎更深,故名。 当然,这并不影响味道。

主要产地

铜绿假单胞菌实际上是云南中部山区最常见的野生真菌。 它生长在极其纯净的环境中。 主产于滇西“三江并流”地区的原始森林地带。 生于松林或针叶林、阔叶林或混交林中。 每年夏秋两季是生长期。

铜绿假单胞菌都是成对出现的。 只要在密林深处发现一只,在不超过一米的范围内就会发现另一只。 子实体中等至稍大。 雨季时,最容易在沟渠、洼地中发现它。

文章开头提到,铜绿假单胞菌的生长涵盖夏、秋、冬三个季节。 这是因为即使在深秋,铜绿藻也会大量生长成熟,而且在12月初也可以收获。

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营养价值

铜绿藻含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分。 而且,科学实验表明,铜绿假单胞菌还具有抗菌作用,并且具有极高的营养价值。

需要注意的是,部分野生绿脓杆菌因采购标准不够,可能会引起食物中毒。

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食用野生绿脓杆菌后,如果感觉身体不适,出现恶心、头晕、呕吐、视物困难、出现幻视、幻听等症状,应立即去医院就诊。

如果来不及就医,应立即用简单的方法和容易找到的药物进行催吐、洗胃、导泻或灌肠,以消除体内残留的未被吸收的细菌或减缓有毒物质的吸收。物质,从而减轻中毒程度。 ,防止病情进一步恶化。 这些治疗结束后,必须尽快将患者转送到医院进行诊断和治疗。

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用铜绿藻烹饪

铜绿吸收了山中的露和霜,所以清雅脱俗。 其口感细嫩,香气悠长,天然香味浓郁。 用山泉水煮,不用加肉,只要加一点香油或者鸡油,就最美味了。

云南中部地区的人们多吃铜绿藻,特别是在宴会上,都有用干铜绿藻制成的菜肴。 干燥后的铜绿菌并不像其他干菌那样难以浸泡。 浸泡后的铜绿菌质地几乎可以达到新鲜木耳的质感。 因此,它几乎是云南人唯一不讨厌的干木耳。 。

不过,绿脓杆菌的香气和味道相比其他菌类来说有点淡,而且它是一种非常不耐热的菌类,所以烹饪的时间一定要短。 适宜的烹调方法是炒、炸,也可与脂肪含量高的肉类一起烤或焖。

由于铜绿不耐热、易变色的特点,如果使用润滑油处理,铜绿的润滑时间最多应控制在10秒; 润滑油温度应控制在40~50%热。 油炸过程中,尽量减少暴露在空气中的时间,否则会变色。

皱椒炒铜绿

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皱椒炒铜绿可以说是铜绿的代表菜之一。 将皱椒与铜绿一起炒,产生独特的香气。 皱辣椒吸收了铜绿的香味,一点也不油腻,口感脆香。

最后,给大家分享一下绿藻的烹饪技巧,希望对大家有所帮助。

热水“冲击”干蘑菇粉,让汤更美味

无论是新鲜蘑菇、速冻蘑菇,还是盐腌蘑菇,香味都不如干蘑菇浓烈。 因此,在烹调这三种原料时,应加入少许干蘑菇粉,以补充蘑菇的香气。

具体方法:

干蘑菇(可以根据不同的菜品选择不同的蘑菇,比如做松茸蘑菇的时候可以选择干松茸;做混合蘑菇的时候也可以选择干混合蘑菇)。 将5克磨成粉末,放入碗中,用煮汤或500克开水“冲击”,利用热量激发蘑菇的香味,然后用来煮蘑菇,香味四溢会特别强。

干炒发酵菌,边炒边淋油

浸泡后,干香菇会吸收大量水分,香气被“稀释”。 那么如何让干香菇做出来的菜肴更加美味呢? 做法很简单,采用干炒的方法。

具体方法:

烧热干锅,放入泡好的干香菇,小火炒至水蒸气慢慢消失,然后倒入少许色拉油,继续炒一会,香气就恢复了。

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动物油炒蘑菇

烹调木耳菜肴时,一定要选择动物油脂,因为它们不仅能让菜肴更香,而且会让成品看起来更油。

动物脂肪中,熟猪油和鸡油是最好的选择。 但如果在冬天做饭,一定不要选择熟猪油,因为它很容易因寒冷而凝固,炒出来的菜品口感和美观都会变差。

干香菇泡15分钟就够了

干蘑菇本身有一种非常微妙的香气。 如果浸泡时间过长,香气就会流失,所以浸泡时间一定要控制在15分钟左右。

蒜片炒蘑菇

真菌本身具有一定的气味,因此在烹饪时必须将其去除,才能使菜肴美味。

去除的方法很简单,就是将蒜片或蒜块一起炒,既可以消除异味,又可以激发菌类的鲜美风味。 炒菜的时候,很多粤菜厨师都会在蒜里加一点炒菜酱或者生抽,效果也不错。

干蘑菇汤不要煮超过40分钟

用来做汤,这是干蘑菇的用途之一。 很多人介绍蘑菇汤的时候都说已经熬了好几个小时了。 其实这种方法并不合理,而且煮的时间长了,蘑菇汤就会变苦。

这是因为野生菌中含有一种物质,长时间加热后会变苦。 经过多年的试制,我们发现如果加热时间超过40分钟,就会出现苦味,所以野生蘑菇一定要提前捞出来。

作者 admin