几种菌类食品的营养价值及制备方法。 当每一种食物都想给自己打上绿色美誉的时候,真正的菌类植物大师却沉默了。

近年来,人们开始逐渐认识到菌类的营养价值。 这些无任何污染的纯天然食品已走进寻常百姓家,成为人们的日常膳食。

真菌的营养价值

碳水化合物:野生蘑菇富含单糖、二糖和多糖。 德国科学家发现,一些野生真菌富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖。 野生真菌还含有高分子多糖,可以显着提高人体免疫系统的功能。

蛋白质:野生山野菜的蛋白质含量远高于其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品中高脂肪、高胆固醇的危害。 据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、西红柿等普通蔬菜的3~6倍。 野生山蘑菇不仅总蛋白质含量高,而且构成蛋白质的氨基酸种类齐全,约有17、18种。 特别是,人类必需的八种氨基酸几乎全部都可以在野生蘑菇中找到。 丰富的蛋白质提供鲜味,这就是野生蘑菇味道鲜美的原因。

维生素:食用菌的营养价值很高,因为它含有多种维生素,特别是水溶性B族维生素和维生素C。脂溶性维生素D的含量也很高。

微量元素和矿物质:野生蘑菇含有大量的铁、锌、铜、硒和铬。 经常食用野生蘑菇不仅可以补充微量元素的不足,而且可以克服因盲目滥用某些微量元素强化食品而造成的微量元素不足。 元素损失。

下面为大家介绍几种营养美味的菌类价值:

蘑菇:是一种高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维的食物。 不仅适合儿童生长发育期食用,也适合患有高血压、高血脂的中老年人。 而且,它含有一种抑制肿瘤生长的物质,具有明显的抗癌作用。 对于肺癌和皮肤癌患者尤其有益。

香菇:富含钾、钙等,还含有核糖物质。 它可以抑制肝脏胆固醇的升高,促进血液循环,降低血压,滋养皮肤。 此外,它还具有良好的抗癌、预防流感作用。

金针菇:含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素及人体所需的八种氨基酸等有益成分。 它还含有较高的锌含量,可以促进儿童智力发育和大脑健康。 由于它能抑制癌细胞的生长,因此可用于治疗各种早、中期癌症。

猴头菇:含有17种氨基酸和丰富的多糖、聚苯酞类物质,有助于消化,对胃癌、食道癌有特效。

竹荪:减肥食用菌的代表,对高血压、高血脂患者有好处。

多吃菌类可以提高人体免疫力

菌类食品味道好又健康。 如今,餐馆喜欢用真菌来做菜或做汤。 一些常见的菌类食物烹饪简单,可以与任何肉类搭配,比如炖鸡、炸鱿鱼、炸肉丝等。

蘑菇最好炒或炖,以保留蘑菇的原味。 市场上最流行的普通蘑菇的制作方法是大杂烩,将三种甚至多种蘑菇放在一起。 小而甜的茶树菇、杏鲍菇、袋装蘑菇最适合油炸。 个大、厚、味淡的蘑菇适合炖煮,比如鲍鱼云雀菇。

吃之前先用开水煮一下

菌类在生长过程中可能含有一些有害物质,所以食用前最好先用开水烫一下,除去有害物质,然后再炖或炒。

自制蘑菇菜肴

逛菜市场,你会发现蘑菇的品种很多,包括草菇、香菇、凤凰菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、侧耳、猪肚菇、金针菇等。很少。 蘑菇有十多种,时间充裕的家庭主妇可以在家自制蘑菇菜肴,美味又健康。

以炒或炖为主

香菇炒鸡肉丁,用香菇200克,当地鸡胸肉200克,花生100克,生姜、葱适量,可润肺健脾。

蘑菇牛肉粥,用蘑菇、粳米各100克,牛肉50克,葱、姜适量。 将牛肉煮沸后切成薄片,与香菇、粳米一起放入锅中,加水煮粥,加入葱、姜、精盐等调味食用,可调和理气。

黄芪猴头汤,用猴头菇150克,黄芪30克,嫩鸡肉250克,葱、姜、味精、料酒、胡椒、精盐等适量。此汤可补气血、强身健体。大脑和身体。

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