羊肚菌花胶焖鸡

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原料:清远鸡半只,熟鱼肚管150克,泡羊肚菌10克。

调料:鲍鱼汁100克,酱油50克,姜葱20克,干葱10克,蒜5克,彩椒少许,鸡汤。

实践:

1、清远鸡切块,用酱油腌制备用。

2. 将羊肚菌和鱼肚管放入鸡汤中煮沸备用。

3、用小火炒香五香头,倒入清远鸡,将鲍鱼汁煮至熟。 然后加入羊肚菌和鱼肚管,盖上锅盖煮五分钟直至完全煮熟。

香草酱烤牛肝菌

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材料:牛肝菌300克,香菜50克。

调料:迷迭香香草酱8克,盐3克,味精5克,鸡粉5克,白糖3克,葱姜蒜各5克,生粉5克,色拉油800克(消耗量约50克)、鲜汤30克、料酒10克。

实践:

1、牛肝菌洗净,切成0.3厘米厚的片,备用; 香菜切成3厘米长的段,用水煮一下备用。

2. 加热干净的平底锅,加入色拉油,加热至40%热。

3. 将牛肝菌片捞出,加入洋葱、姜、蒜和香草酱炒香。 加入牛肝菌片,用大火炒。 加入所有调味料和鲜汤,煮至味道浓稠。

特点:蘑菇肉质厚嫩,咸中微甜,香草酱味道独特。

蛤肉白蘑菇煮蚕豆

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材料:象拔蚌50克、白蘑菇50克、蚕豆30克、红芸豆10克

调料:盐、糖、胡椒粉、高汤、姜丝、粤酒

生产:

1、象拔蚌洗净,用刀切成薄片备用; 白蘑菇洗净,切块,与西洋菜一起沥干备用。

2、锅中热油,留油,加入姜丝、白蘑菇、西洋菜,加入汤,大火烧开,小火煮十五分钟,然后加入象拔蚌切片调味。

蘑菇酱羊肚菌

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材料:特级澳洲条3条(约100克),羊肚菌2朵,蘑菇150克。

辅料:黄油30克,黑胡椒碎少许,牛奶50克,薄荷叶少许,盐5克,味精3克,白糖15克,虾胶30克。

实践:

1.香菇洗净,入锅炒香,用粉碎机打成泥。

2.锅中放入黄油,炒香菇泥,加入牛奶和糖调味备用。

3、羊肚菌洗净去沙,将虾胶塞入羊肚菌中,入锅煎香备用。

4、将澳洲条用碎黑胡椒粉、盐、糖、料酒腌制、上浆,然后入锅煎至微黄。

5. 摆盘顺序:先将蘑菇泥放在盘底,然后将羊肚菌和平菇放在上面,最后用薄荷叶装饰。

鹿耳砂锅

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材料:鹿茸茸50克。

材料:五花肉30克,青蒜叶20克,泰椒30克,生姜20克。

调料:精盐3克,鲜面汤4克,色拉油50克。

制作方法:

1. 将主要材料用冷水泡软,备用。 五花肉切丝,蒜叶切段,泰椒切圈。 搁置。

2.锅内放油,将五花肉炒香,加入适量姜丝,然后加入已炒干水分的主料,翻炒,调味,并加入适量清汤。

3、小火煮至入味后,用大火收汁,加入泰椒和青蒜叶,淋上油即可食用。

特点:木耳味道浓郁,鲜嫩微辣。

红烧青头菇

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原料:青头菇200克,五花肉片100克,蒜片、葱丝适量,盐、味精、鲜鸡汤、湿淀粉、熟香菜籽油。 制备方法:

1. 将青头菇切块,放入锅中,加入已加热至40%热度的熟芫荽籽油,然后将油沥干备用。

2、锅中烧热少许熟香菜籽油,加入五花肉片、蒜片炒香,加入鲜鸡汤和青头菇块煮至入味,加盐、味精,勾芡酱汁,从锅中取出装盘,撒上葱丝即可。

烧辣椒老人头木耳

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配料:老头菇150克、烤辣椒100克、豇豆100克、蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、腰麻子熟香菜籽油适量。 :

1、将豇豆放入沸水中焯一下,捞出沥干水分,放在盘底。 老头菇切片,入沸水中焯一下,捞出备用。

2、将辣椒、老头菇放入搅拌碗中,加入蒜蓉、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油,拌匀好了,放在盘子里,上面放上中等大小的豇豆,就准备好了。

狭叶辣椒

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材料:龙爪木耳200克,青二金条辣椒150克,红辣椒粒,盐,酸辣鲜露,味精,红油,色拉油各适量。 制备方法:

1、将青二京条辣椒放入60%热油锅中,炒至皮起皱后捞出沥干油。 剥去皮后,切成小段。 木耳去根,洗净,用刀切开,放入沸水中煮沸,然后倒出,备用。

2、将青二金条辣椒段和龙爪菇放入搅拌碗中,加入红花椒、盐、酸辣鲜露、味精和红油,拌匀即可装盘。

炭烤松茸

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配料:冰鲜松茸150克,姜片葱段20克,美极酱油10毫升,蒸鱼酱油10毫升,鲜露5毫升,味醂10毫升。 盐、鸡精、鸡油适量。 制备方法:

1、松茸切大片,盆中加入姜片、葱段、美极酱油、蒸鱼酱油、鲜露、味醂、盐、鸡精,拌匀,腌制10分钟。

2、锅中烧热鸡油,放入松茸片煎至八十熟,起锅,放在小炉上,用炭火点燃。 将松茸片放在铁架上,煮熟即可食用。

菊花假单胞菌

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原料:发酵虎掌木耳120克,新鲜虫草花60克。

辅料:云南皱椒15克,黄油水培生菜1颗。

调料:橄榄油15克,盐2克,高汤20克,蒜丝5克。

实践:

1.锅中放入少许橄榄油,加入蒜丝炒香,加入虎掌菇炒香,加入高汤,小火煮约1分钟至水收干,然后加入辣椒丝和鲜椒丝虫草花。 大火炒45秒,加盐调味。

2. 用水培生菜叶装饰,装盘。

口味特点:

张厨师精选上等的虎掌菇,加入皱椒和蒜丝,简单炒一下,就更加鲜美香浓。 营养丰富的虫草花的添加,让这顿饭令人难忘。

【菌类和新鲜蔬菜美味的关键】

1. 泡沫蘑菇比新鲜蘑菇味道更浓郁。 先用冷水浸泡2小时,加入宣威火腿、鸡爪,一起蒸2小时,浸泡完成。

2.真菌大蒜 如果说野生真菌有微毒,那么大蒜就是它的克星。 可以将蒜片、蒜丝、蒜末一起炒。

3.吃热炒生菜叶时,将水培生菜与虎掌木包裹起来,炒蔬菜,味道更丰富。

健康混合蘑菇碗

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原料:灰蘑菇100克,岩耳50克,鹿茸30克。

材料:五花肉30克,骨头汤500克,红辣椒20克,葱花3克。

调料:盐5克,味精3克,植物油20克,鸡粉3克。

生产:

1、将三种木耳用冷水浸泡膨胀,然后清洗干净,然后将木耳晒干备用。

2.锅烧热,加入植物油和五花肉,将肉炒香,加入蘑菇翻炒。

3.加入骨头汤,煮3-5分钟。 加入盐、味精、红辣椒、鸡粉调味。 最后撒上葱花即可食用。

特点:汤汁菌香浓郁,原汁原味。

金色羊肚菌

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原料:干羊肚菌100克。 辅料:白菜1根,枸杞1颗,金汤1000克,干贝丝20克,炒火腿15克,南瓜泥3克。 调料:鸡汁5克,鸡粉3克。 克、糖水3克、红花汁0.5克制成:

将干羊肚菌浸泡30分钟,用剪刀从中间剪开。 洗净后放入鸡汤中煮15分钟。 带他们出去。 用毛巾吸干水分并放在一边。 用中火将金黄色的汤煮沸,加入蒸好的干贝丝。 、将炒好的火腿放入汤中煮5分钟,取出,加入鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、南瓜泥调味,勾芡汤汁。

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