云南的气候虽然不能说分为四个不同的季节,但确实有明显的旱季和雨季。 每年春夏之交,持续数月的雨季开始,正是吃新鲜蘑菇的时候。 当第一场夏雨如期而至,葱郁的山野里,撑着小伞的野生菌开始破土而出,悄然出现在树林间,然后摆上千家万户的餐桌。

 

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每年雨季的时候,最幸福的事情就是吃菌类了! 那么你知道云南有哪些珍稀真菌吗?

▼▼松茸

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松茸在日本被誉为“蘑菇之王”。 松茸富含蘑菇多糖,具有抗癌作用。 松茸的吃法有很多种,有烤、炒、煮等。 吃时香甜可口,香气浓郁,食后余香缭绕,令人耐人寻味。 松茸营养价值高,味道鲜美,药用价值很高。 欧洲和日本自古就把松茸视为珍品。 在日本,这是一种高档礼物。 在古代,它被作为普通百姓向贵族、王室进贡的贡品。

▼▼鸡枞树

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鸡枞以其肉质细嫩、爽口而闻名,含有钙、磷、铁、蛋白质等营养成分,味道特别香甜。 鸡莓可制成各种名菜,如凉拌鸡莓、红烧鸡莓、煎鸡莓、火腿酿鸡莓等。鸡莓经过晒干、盐腌或在植物油中煎成干品。鸡浆果、腌制鸡浆果或油浸鸡浆果,可长期保存,全年食用,且仍保留鸡浆果的特殊风味。

▼▼干巴菌

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干巴菌生长在云南中西部山林的松树丛中。 它的外观并不好看,黑中带一层白。 但味道极其鲜美,是野生食用菌中的上品。 干巴木耳宜炒,荤素皆宜。 炒时,将干巴菇撕成细丝,洗净,加入青椒丝、大蒜、盐等,炒匀即可食用。

▼▼牛肝菌

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云南省牛肝菌资源丰富。 食用牛肝菌主要有白牛肝菌、黄牛肝菌和黑牛肝菌。 牛肝菌除了鲜食外,还可以晒干、切片、加工成耐储存的干货。 黄色和黑色牛肝菌与白色牛肝菌属于同一科,食用方法相同,味道也相似。

▼▼竹荪

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竹荪主要生长在云南省昭通地区及滇南地区的竹林中。 竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖等营养成分。 木耳色泽洁白,质地细嫩,散发着清香。 用竹荪烹制的菜肴味道鲜美、酥脆可口。 夏季炒菜、做汤时,加入少许竹荪,有防止酸败、延长保存时间的特殊作用。

▼▼鸡油菌

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因其通体呈黄色,晶莹剔透,形似鸡油,故名。 鸡油菌是世界四大著名真菌之一。 有时也称为杏耳、杏耳或黄丝菌。 鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维、钙、铁、磷等矿物质营养成分。 吃法还有很多。

▼▼绿头木耳

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绿头菌是云南野生菌中最具代表性的品种。 它外形美观,茎白,头绿,在野生真菌中很容易辨认。 绿头真菌无毒,可以通过多种方式制备。 炒、炖、蒸、凉粉、拌、炖,将甲鱼、乌鸡、土鸡等拌在一起做汤,味道更鲜,营养更丰富!

▼▼虎掌木

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每年8月至9月,虎掌菌生长在山崖草丛深处。 其“奇形、奇香”是虎掌木的两大特点。 将洗净的虎掌木切成粗丝。 将其与绿豆芽、排骨丝一起放入锅中,与调味料一起炒,然后淋上熟鸡油,即成“银牙肉丝炒虎掌菇”。 此菜香气扑鼻,味道特殊。 是食用菌菜肴中的极品。

▼▼羊肚菌

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羊肚菌表面呈黑绿色,形状呈椭圆形,略似羊肚菌的肚皮,因而得名。 羊肚菌肉质细嫩,香浓可口,营养丰富。 享有一定的声誉,畅销国内外。

▼▼松露

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松露有很多名字。 最令人印象深刻的是它们被称为“豹眼”。 常用于酿酒,具有壮阳、补肾等保健功能。 云南的地菇酒深受外国游客的喜爱,用它来炖鸡也别有一番风味。

作者 admin