蘑菇是人们最熟悉的“山珍”之一。 无论是煎、蒸、炖,味道都比肉鲜,总是让人上瘾。 更重要的是,它还有许多不为人知的营养秘密。

揭秘菌菇中那些不为人知的“蘑力”

干蘑菇好还是新鲜蘑菇好?

蘑菇的鲜味来自游离氨基酸和产生风味的核苷酸。 只要在烹调时加一点盐,就能形成相应的钠盐,比如谷氨酸——它是味精的主要成分。 这些风味物质可以溶解在水中,渗透到食物汤中,使整道菜变得更加美味。

一般来说,新鲜的食物味道更好。

• 如果你想强调新鲜和“肉味”的吃法,比如炒或涮,新鲜蘑菇还是更美味。

如果采用炖或煮的方式,干蘑菇有一定的优势,因为蘑菇的鲜味物质在干燥过程中会大大增加。

便宜的蘑菇和贵的蘑菇营养成分差别大吗?

平菇、金针菇等“买得起的蘑菇”与松茸、松露等“贵的蘑菇”之间的价格差异很大。 那么它们的营养价值是不是也相差很大呢?

不同的蘑菇在具体的营养成分上确实有一些差异,但差异并不是很大。 蘑菇中没有“特效成分”,所以没必要痴迷。 因此,面对琳琅满目的形状各异的蘑菇,买哪一种、吃哪一种,你只需要问自己两个问题:①我更喜欢吃哪一种? ②这个价格我能接受吗?

吃太多蘑菇会导致重金属中毒吗?

很多蘑菇都有积累重金属的能力,这让很多人相信吃太多蘑菇会导致重金属中毒。

事实上,蘑菇只有在被重金属污染的环境中生长,才有机会积累重金属。 我们日常吃的蘑菇大部分都是在温室里用培养基人工栽培的,所以不用太担心。 。

颜色鲜艳的蘑菇有毒吗?

判断蘑菇是否有毒,并没有统一的“外观标准”。 仅仅因为它颜色鲜艳并不一定意味着它有毒,也并不意味着它无害,因为它简单明了。

服务建议:

• 对于您不认识的真菌,最安全的做法是“不要全部吃掉”!

• 菌类必须彻底炒熟,食用菌类时不建议饮酒;

• 如果您在食用菌类后出现恶心、头晕、呕吐、幻视或幻听等症状,请记得立即就医。

研究表明:蘑菇具有三大营养优势!

1、蘑菇可以促进肠道菌群的调节

2018年,中国研究团队在《食品科学与人类健康》杂志上发表了有关蘑菇保健食品的健康益处和潜在功能机制的信息,整理和总结了蘑菇的重要成分及其药用特性。

值得关注的一点是,食用菌可以促进健康,促进肠道菌群的调节。

各种类型的蘑菇多糖为特定细菌群提供能量来源,产生有益的化合物,如乙酸盐、丙酸盐、丁酸盐和戊酸盐。 这些短链脂肪酸(SCFA)可以有效控制食欲、调节肠道菌群和胃肠功能。

另外,蘑菇中含有较多的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,对调节肠道菌群有一定的好处。 这就是为什么吃完金针菇后,第二天你仍然可以在“熟悉的地方”看到它们。

2.真菌蛋白比动物蛋白更能增强肌肉

英国研究人员进行了一项研究:动物蛋白和真菌蛋白哪个更适合构建肌肉? 动物蛋白主要来源于牛奶。

研究人员评估了 20 名健康男性在休息时和抗阻运动后的蛋白质吸收情况。 参与者在运动后服用牛奶蛋白或细菌蛋白。 在接下来的几个小时里,研究人员使用跟踪工具来测量他们的肌肉生长速度。

结果显示,牛奶蛋白组参与者的肌肉生长速度平均提高了60%,蘑菇蛋白组的肌肉生长速度在此基础上翻了一番。 研究结果发表在《美国临床营养学杂志》上。

埃克塞特大学营养生理学副教授本杰明·沃尔指出,这项研究给选择非动物蛋白辅助运动的人们带来了好消息。 吃蘑菇比吃肉和鸡蛋更能促进肌肉生长。

3.蘑菇是维生素D的重要来源

蘑菇含有丰富的微量营养素,如维生素B1、维生素B2、维生素D、钙、铁等。

美国研究与微生物学会在波士顿年会上宣布了一项发现:蘑菇是维生素D的重要来源,喜欢户外活动的人可以通过每天吃3到4个蘑菇来补充维生素D。

建议:食用新鲜蘑菇前,将其放在阳光下晒5-10分钟。 蘑菇可以产生更多的维生素D,食用后可以增强人体对钙的吸收,有助于维持骨骼和牙齿的健康。

作者 admin